In "Ratatouille", il critico Anton Ego trova innovativo un piatto che è in realtà domestico e tradizionale. Oggi, molti grandi chef propongono rivisitazioni di piatti casalinghi che ci ricordano l’infanzia. Cosa succede quando anche la cucina d'avanguardia diventa nostalgica?
Tommaso Melilli è scrittore e chef. Collabora con il «Repubblica» e altre testate. Il suo ultimo libro è Cucina aperta (66thand2nd, 2024).
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